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| Ajouté par quotalim le samedi 29 avril 2023 |
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250 g de fraises, coupées en deux dans la hauteur 1 c. à café de sucre vanillé maison 50 g de biscuits speculoos 50 g de biscuits sablés au beurre 20 g de noisettes en poudre 50 g de beurre demi-sel, détaillé en cubes 2 jaunes dœufs 100 g de sucre roux 250 g de mascarpone 2 blancs d'œufs 1 pincée de sel 90 g de fruits rouges frais variés
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La veille - Mettre 100 g de fraises dans un récipient et les saupoudrer de sucre vanillé, puis réserver au réfrigérateur.
- Mettre les speculoos, les biscuits sablés et la poudre de noisettes dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 5.
- Ajouter le beurre et mixer 5 sec/vitesse 5. Répartir dans 6 emporte-pièce ronds (Ø 7 cm) et bien tasser avec le dos d'une c. à soupe. Réserver au réfrigérateur. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
- Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre roux dans le bol, puis mélanger 1 min/vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter le mascarpone et mélanger 30 sec/vitesse 4. Transvaser la préparation dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
- Insérer le fouet. Mettre les blancs d'oeufs et le sel dans le bol, puis monter en neige 3 min/vitesse 4. Retirer le fouet. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente à l'aide de la spatule. Tapisser les bords des emporte-pièce de fraises sucrées à la vanille. Répartir la préparation au mascarpone et réserver 12 heures au réfrigérateur. Rincer le bol.
- Mettre les 150 g de fraises restants, le sucre roux et les fruits rouges dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 5, puis cuire 4 min/80°C/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver au frais.
Le jour même - Au moment de servir, démouler les fraisiers façon tiramisu et servir, accompagné d'un filet de coulis aux fruits rouges.
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